第八百七十九章 手艺被否定
“好,你做,你做罢,我看着你做,我今儿就要看看你这人能够成为这最受欢迎的原因是什么!”
东折柳见这人的确是有点刁难自己,自己是个学医的,这人也就算了,甚至让自己直接做菜。
这郎中和厨子两个人能有什么相同的地方吗?
应该没有吧!
应该一点儿都没有吧!
“我现在就这么告诉你,你就把这都记住了,这带把肘子香味突出,色、香、味、形俱佳著称,色泽枣红。”
“嗯。”
“而这带把肘子做出来的样子应该是酥烂不腻,香醇味美才算是绝佳,而你做的明显就是去吃调料的,虽说你的调料的确不错。”
“嗯。”
温弦容也是会吸取教训的毕竟这话说的的确也是没错,对毕竟这带把肘子的特点还真就是这个。
也只能怪自己不行。
做不出来。
这看自己亲手调制的调料还在所以特地加了点东西浇灌上去煮,随后这就变成了最终的菜,带把肘子。
“你做的不对,现如今我告诉你一下这做带把肘子的问题,你出现了三个问题你应该去改正。”
“师傅你说,徒弟必做。”
“说师傅什么的就言重了,而现如今我要跟你说的只有三点,也请你好好的记下来。”
“第一,见你这东西做的几近有撕裂感,菜名叫做带把肘子,而此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺。”
“而你这做法压根就是犯了这最过本质的错误,从形上就已经彻底的毁灭了希望。”
“那师傅第二点呢。”
对于她这种人自然是不肯放弃的,至于你说出口就一定得把这事情都说出来,好好看看这第二点到底又是什么。
“第二点,你刚才也是说了,在锅中旺火蒸制,可是在这御膳房之中的确是没有大锅带这出气孔的,所以导致进出不一。”
“那师傅会有什么后果吗。”
就这一道菜就能让她学习到这么多的知识,看来刚才的批判完全就一点事都没有,压根就是毛毛雨嘞。
“此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽!你到了后期补上的是秘制调料,而这色已经被煮过火了!”
好家伙,这师傅果真是眼睛尖锐。什么都瞒不过,没办法也只能作罢,毕竟人家说的都挺对的,自己自然也是没什么办法作梗。
“现如今本师傅就问你一个最本质的问题,若是你连这个问题都回答不上来你也就可以闭嘴了。”
“您说。”
“这东坡肘子还有带把肘子二者有什么区别。”
这二者虽然看上去差不多,但是天差地别。
不过自己虽说是在孤本上面看到的,这东坡肘子自己应该也是吃过,反正这两者都是肘子能有什么区别…
这想着想着脑袋中突然灵光一闪。
不对,若是没有问题这人也不可能挑选这个问题问她。
而只要问出来的一定会有隐藏的问题存在。
至于是什么问题那就不清楚了。
“这东坡肘子不如带把肘子,因为带把肘子肉质酥软吃起来也不腻,若是说东坡肘子到最后可能会被逼无奈拿起来啃食,毕竟若是说夹有些麻烦。”
“嗯。”
东折柳听了听这个人的回答之后也是点了点头孺子可教也。
“带把肘子菜形别致,配料多样,制作讲究,工艺复杂。历经改进久盛不衰,色泽枣红,香醇酥烂。”
“嗯,现如今我已经明白,而您这菜看上去明显是刚起步的样子啊。”
“废话,这做好一个带把肘子最起码要用一个时辰的时间,这样才能让肉质更加的软烂,要不然做的这么硬谁会吃。”
“那徒弟来蒸。”
“你也是有心。”
随即让开让她自己来,虽说不知道自己一个学医的为什么让他当厨子,看上去自己学了这么多年的厨艺看上去也终于是有用武之地了。
学的不在多,只要都会不就行。
“不过师傅不仅是这一份带把肘子,除了这道菜之后我还做了其他的一道菜,若是可以您也可以现在品尝品尝。”
这东折柳掀开上面的罐子之后就叹气。
“好东西啊,竟然是龙井虾仁。”
“对的,特地弄来的虾仁,为了上菜也是特地做一次,打算让师傅您好好的品尝品尝,至于结果也是想让师傅告诉我。”
“这…挺好的。”
“师傅您只用你刚才的话来说就行,若是您凭空竟然夸赞我了我这才觉得会哪儿不对劲。”
“那既然如此我可就都说咯。”
“嗯好。”
“虾仁需要的是鲜活的河虾。”
“等会师傅您这句话我可就有话要说了!”
“说无论是什么话,师傅给你这个机会让你张口。”
“这虾仁我用的就是鲜活的河虾,你可别凭空捏造说我,好不容易从河鲜市场买来的!”
“我…也没说你虾仁河虾不是鲜活的。”
“行那你接着说。”
温弦容见这情况也是闭嘴看他接着说,听听他能说出来什么门道来。
“而这龙井你是不是用高温冲泡的。”
温弦容只愣了一下,没想到他竟然连这个都知道,这一般泡茶不是都应该用高温冲泡吗能有什么问题。
“这泡茶不是都这样吗?”
东折柳只摇了摇头,一副老神在在的样子不知道在想什么,随即尝了一口虾仁之后抿了抿嘴。
“不一样,这龙井虾仁在做菜的时候更要掌握的是火候,而你这龙井茶应该在八十度恒温泡好之后捞出备用,而你不是。”
“是,不愧是师傅,我还真不是。”
“所以你应该做改正去了,还有什么事儿吗。”
“那师傅这两道菜就给师傅您吃吧,现如今还得让师傅给我打点一二呢。”
“吃…就不必了,也就希望你能够好好做菜,不要只凭借着调料上位。”
“是,感谢师傅教诲!”
随即东折柳只摇头回去,感觉这人主要还是把调料看的太重了,毕竟如果离了调料这人也不会有太大的成就,主要还是由调料撑起来的。
“师傅…师傅您拿走吧!”
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东折柳见这人的确是有点刁难自己,自己是个学医的,这人也就算了,甚至让自己直接做菜。
这郎中和厨子两个人能有什么相同的地方吗?
应该没有吧!
应该一点儿都没有吧!
“我现在就这么告诉你,你就把这都记住了,这带把肘子香味突出,色、香、味、形俱佳著称,色泽枣红。”
“嗯。”
“而这带把肘子做出来的样子应该是酥烂不腻,香醇味美才算是绝佳,而你做的明显就是去吃调料的,虽说你的调料的确不错。”
“嗯。”
温弦容也是会吸取教训的毕竟这话说的的确也是没错,对毕竟这带把肘子的特点还真就是这个。
也只能怪自己不行。
做不出来。
这看自己亲手调制的调料还在所以特地加了点东西浇灌上去煮,随后这就变成了最终的菜,带把肘子。
“你做的不对,现如今我告诉你一下这做带把肘子的问题,你出现了三个问题你应该去改正。”
“师傅你说,徒弟必做。”
“说师傅什么的就言重了,而现如今我要跟你说的只有三点,也请你好好的记下来。”
“第一,见你这东西做的几近有撕裂感,菜名叫做带把肘子,而此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺。”
“而你这做法压根就是犯了这最过本质的错误,从形上就已经彻底的毁灭了希望。”
“那师傅第二点呢。”
对于她这种人自然是不肯放弃的,至于你说出口就一定得把这事情都说出来,好好看看这第二点到底又是什么。
“第二点,你刚才也是说了,在锅中旺火蒸制,可是在这御膳房之中的确是没有大锅带这出气孔的,所以导致进出不一。”
“那师傅会有什么后果吗。”
就这一道菜就能让她学习到这么多的知识,看来刚才的批判完全就一点事都没有,压根就是毛毛雨嘞。
“此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽!你到了后期补上的是秘制调料,而这色已经被煮过火了!”
好家伙,这师傅果真是眼睛尖锐。什么都瞒不过,没办法也只能作罢,毕竟人家说的都挺对的,自己自然也是没什么办法作梗。
“现如今本师傅就问你一个最本质的问题,若是你连这个问题都回答不上来你也就可以闭嘴了。”
“您说。”
“这东坡肘子还有带把肘子二者有什么区别。”
这二者虽然看上去差不多,但是天差地别。
不过自己虽说是在孤本上面看到的,这东坡肘子自己应该也是吃过,反正这两者都是肘子能有什么区别…
这想着想着脑袋中突然灵光一闪。
不对,若是没有问题这人也不可能挑选这个问题问她。
而只要问出来的一定会有隐藏的问题存在。
至于是什么问题那就不清楚了。
“这东坡肘子不如带把肘子,因为带把肘子肉质酥软吃起来也不腻,若是说东坡肘子到最后可能会被逼无奈拿起来啃食,毕竟若是说夹有些麻烦。”
“嗯。”
东折柳听了听这个人的回答之后也是点了点头孺子可教也。
“带把肘子菜形别致,配料多样,制作讲究,工艺复杂。历经改进久盛不衰,色泽枣红,香醇酥烂。”
“嗯,现如今我已经明白,而您这菜看上去明显是刚起步的样子啊。”
“废话,这做好一个带把肘子最起码要用一个时辰的时间,这样才能让肉质更加的软烂,要不然做的这么硬谁会吃。”
“那徒弟来蒸。”
“你也是有心。”
随即让开让她自己来,虽说不知道自己一个学医的为什么让他当厨子,看上去自己学了这么多年的厨艺看上去也终于是有用武之地了。
学的不在多,只要都会不就行。
“不过师傅不仅是这一份带把肘子,除了这道菜之后我还做了其他的一道菜,若是可以您也可以现在品尝品尝。”
这东折柳掀开上面的罐子之后就叹气。
“好东西啊,竟然是龙井虾仁。”
“对的,特地弄来的虾仁,为了上菜也是特地做一次,打算让师傅您好好的品尝品尝,至于结果也是想让师傅告诉我。”
“这…挺好的。”
“师傅您只用你刚才的话来说就行,若是您凭空竟然夸赞我了我这才觉得会哪儿不对劲。”
“那既然如此我可就都说咯。”
“嗯好。”
“虾仁需要的是鲜活的河虾。”
“等会师傅您这句话我可就有话要说了!”
“说无论是什么话,师傅给你这个机会让你张口。”
“这虾仁我用的就是鲜活的河虾,你可别凭空捏造说我,好不容易从河鲜市场买来的!”
“我…也没说你虾仁河虾不是鲜活的。”
“行那你接着说。”
温弦容见这情况也是闭嘴看他接着说,听听他能说出来什么门道来。
“而这龙井你是不是用高温冲泡的。”
温弦容只愣了一下,没想到他竟然连这个都知道,这一般泡茶不是都应该用高温冲泡吗能有什么问题。
“这泡茶不是都这样吗?”
东折柳只摇了摇头,一副老神在在的样子不知道在想什么,随即尝了一口虾仁之后抿了抿嘴。
“不一样,这龙井虾仁在做菜的时候更要掌握的是火候,而你这龙井茶应该在八十度恒温泡好之后捞出备用,而你不是。”
“是,不愧是师傅,我还真不是。”
“所以你应该做改正去了,还有什么事儿吗。”
“那师傅这两道菜就给师傅您吃吧,现如今还得让师傅给我打点一二呢。”
“吃…就不必了,也就希望你能够好好做菜,不要只凭借着调料上位。”
“是,感谢师傅教诲!”
随即东折柳只摇头回去,感觉这人主要还是把调料看的太重了,毕竟如果离了调料这人也不会有太大的成就,主要还是由调料撑起来的。
“师傅…师傅您拿走吧!”
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