抵达杭城
杭帮菜是传统的浙菜菜系的重要组成,分为湖上和城厢两个流派,前者擅长河鲜,后者擅长肉类,
因为烹饪方式的差别,师傅的擅长有所不同,想要找到两个流派的大师,并不是那么容易。
目前的酒店代主厨,火候还差了一点,必须要换一个,
杭城酒店这边的负责人四处打听,务色了几个名气大、经验丰富的大师,做为酒店行政总厨的候选人。
但是因为名气大,想要请他们回来,付出的代价非常高。
某老字号酒楼的大师傅,从业36年,在杭城很有名气。
他跳槽条件是年薪100万,另外加上酒店5%的股份,并且还要带十多个手下过来,薪水有标准。
因为他们的开价都太高,杭城这边的负责人没办法拍板,才等易小海过来做决定。
年薪百万是什么概念,
公司最高负责人赵宇得年薪是40万,部门的正职,比如关云、张丽丽他们,年薪35万左右,副职30万不到,
酒店总经理,根据地方不同,工资标准有些差别,但没有超过15万的。
他们要求的百万年薪,是个赵宇,3个关云,
拿房价做对比,100万可以在金陵不错的位置买两套房,
百万年薪在现在,真的是非常夸张。
至于那5%的股份,简直就是扯淡。
易小海可以给股份,但是开口就要5%,他给不了。
杭城的酒店,光是这栋楼就价值3个多亿,5%就是1500万,要的太狠。
不过酒店负责人告诉易小海,
他务色的那些级别比较高的大厨,开价都不低,基本上差不多。
易小海了解情况之后,并没有太着急。
杭城这边的情况,他提前了解过,知道这些大师不好请,所以请了外援帮忙。
烹饪协会跟易氏度假酒店有不少合作要开展,双方处于蜜月期,
副会长高平跟赵喜也是好朋友,跟易小海合作举办的厨神大赛,这一次去燕京,还一起喝过酒,
易小海来之前跟高平联系,希望能通过当地的协会牵线搭桥,
烹饪协会管的就是厨师、餐饮,他们多少给点面子,
其实易氏度假酒店财大气粗,就是1000万年薪也能给的起,可易小海不能给。
酒店的行政总厨,拿的比酒店的总经理多,勉强说的过去,
但是拿的比赵宇他们还要多,这肯定不好。
关键是容易让大家有抵触,不利于团队的和谐。
易小海从经理这里拿到几个大师傅的基本信息,准备直接去杭城烹饪协会去一趟,
……
杭城,
风景如画的西湖边,
有一栋古色古香的三层木质结构小楼,隐藏在绿树怀抱之中。
如此幽静处,便是杭城烹饪协会所在。
负责人吴大斌亲自在门口等候易小海,
他接到了高平的电话,要好好的招待易小海。
两人寒暄过后,步入了正题。
易小海把那几位大厨的信息交给吴大斌,吴大斌也有点头疼。
他提供的这几位,在杭城名气不小,都是吴大斌的熟人,
“易总,这几位在杭城口碑很好,经验丰富,目前也有东家,我只能私下给你们牵线认识,具体的我可能不太方便插手。”
吴大斌是杭城烹饪协会的会长,直接帮易小海挖人肯定不合适,
他能做的,就是给易小海引荐。
不要小看这一步,
吴大斌亲自引荐,那些大师多少要给面子,比易小海单独跟他们见面要好得多。
大概是高平的吩咐,
吴大斌准备好了午饭,易小海客随主便,没有拒绝。
做为杭城烹饪协会的会长,自然是知道哪里杭帮菜最地道,
从协会出来,沿着湖边300米,便到了一家餐馆,老杭帮,
“吴会长,这家是……”
吴大斌笑了。
“纯粹是巧合,因为这家菜地道,我便定了,没想到易总对这家的大厨感兴趣。”
是的,
易小海提供的大厨名单里,有这家老杭帮饭店的主厨,没想到这么巧,吴大斌也选了这家店,
看样子,这家店的名气不小。
易小海心想,正好可以尝尝菜做的怎么样。
杭帮菜的口味以咸为主,略带甜,但不像姑苏菜那么甜,也不像魔都菜那么浓重,更容易被人接受。
相比较传统的菜系,杭帮菜发展仅仅20多年,因为发展比较晚,还未能形成自己独立的菜系,
但是因为杭帮菜清淡平和,抢味的元素不多,能够吸收和融合南北各地菜肴的精华,博采众家之长,发展势头非常块,
这也直接造成了杭城传统本帮菜被同化严重,保持老杭城味道的饭店,已经不多。
老杭帮就是为数不多的餐馆中的佼佼者。
提到杭帮菜,很多人想到的就是西湖醋鱼和龙井虾仁,这大概是因为大名鼎鼎的西湖和龙井茶,所以被大家熟知。
其实杭帮菜还有很多名菜,宋嫂鱼羹,杭城酱鸭,还有只闻其菜名,不知其菜的干炸响铃。
据说这道菜的名字,来自江湖上的路见不平。
相传杭城有两家店,大店欺负小店,经常找事。
某天,大店老板知道小店的豆腐皮卖完了,他就便唆无赖到小饭店点豆腐皮,只要不满足要求,就要砸店。
此事激怒了经常在小店喝酒的大汉,他一言不发,骑上自己心爱的马儿,从泗乡买来了豆腐皮。
小店老板感激万分,亲自为大汉做下酒菜,不惜用上昂贵的猪里脊肉卷豆腐皮入油锅炸制。
因为大汉回来的时候,马儿铃铛叮当响,老板特意把豆腐皮卷成了马铃儿的形状,干炸响铃就这样问世。
华夏美食,每一道菜都是经过时间的千锤百炼,形成现在固有的菜式,每道菜背后,也都有一个美丽的故事。
这就是华夏的食文化,不仅仅是美食,更是一种文化。
易小海他们的菜很快就上桌了。
吴大斌没有太铺张浪费,两个人4个菜一个羹,不奢侈,也不吝啬。
干炸响铃、西湖醋鱼、龙井虾仁,杭城酱鸭和宋嫂鱼羹,每一道都有很大的名气。
易小海知道,越是这种名气大的菜,才越能看出厨师的手艺。
……
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因为烹饪方式的差别,师傅的擅长有所不同,想要找到两个流派的大师,并不是那么容易。
目前的酒店代主厨,火候还差了一点,必须要换一个,
杭城酒店这边的负责人四处打听,务色了几个名气大、经验丰富的大师,做为酒店行政总厨的候选人。
但是因为名气大,想要请他们回来,付出的代价非常高。
某老字号酒楼的大师傅,从业36年,在杭城很有名气。
他跳槽条件是年薪100万,另外加上酒店5%的股份,并且还要带十多个手下过来,薪水有标准。
因为他们的开价都太高,杭城这边的负责人没办法拍板,才等易小海过来做决定。
年薪百万是什么概念,
公司最高负责人赵宇得年薪是40万,部门的正职,比如关云、张丽丽他们,年薪35万左右,副职30万不到,
酒店总经理,根据地方不同,工资标准有些差别,但没有超过15万的。
他们要求的百万年薪,是个赵宇,3个关云,
拿房价做对比,100万可以在金陵不错的位置买两套房,
百万年薪在现在,真的是非常夸张。
至于那5%的股份,简直就是扯淡。
易小海可以给股份,但是开口就要5%,他给不了。
杭城的酒店,光是这栋楼就价值3个多亿,5%就是1500万,要的太狠。
不过酒店负责人告诉易小海,
他务色的那些级别比较高的大厨,开价都不低,基本上差不多。
易小海了解情况之后,并没有太着急。
杭城这边的情况,他提前了解过,知道这些大师不好请,所以请了外援帮忙。
烹饪协会跟易氏度假酒店有不少合作要开展,双方处于蜜月期,
副会长高平跟赵喜也是好朋友,跟易小海合作举办的厨神大赛,这一次去燕京,还一起喝过酒,
易小海来之前跟高平联系,希望能通过当地的协会牵线搭桥,
烹饪协会管的就是厨师、餐饮,他们多少给点面子,
其实易氏度假酒店财大气粗,就是1000万年薪也能给的起,可易小海不能给。
酒店的行政总厨,拿的比酒店的总经理多,勉强说的过去,
但是拿的比赵宇他们还要多,这肯定不好。
关键是容易让大家有抵触,不利于团队的和谐。
易小海从经理这里拿到几个大师傅的基本信息,准备直接去杭城烹饪协会去一趟,
……
杭城,
风景如画的西湖边,
有一栋古色古香的三层木质结构小楼,隐藏在绿树怀抱之中。
如此幽静处,便是杭城烹饪协会所在。
负责人吴大斌亲自在门口等候易小海,
他接到了高平的电话,要好好的招待易小海。
两人寒暄过后,步入了正题。
易小海把那几位大厨的信息交给吴大斌,吴大斌也有点头疼。
他提供的这几位,在杭城名气不小,都是吴大斌的熟人,
“易总,这几位在杭城口碑很好,经验丰富,目前也有东家,我只能私下给你们牵线认识,具体的我可能不太方便插手。”
吴大斌是杭城烹饪协会的会长,直接帮易小海挖人肯定不合适,
他能做的,就是给易小海引荐。
不要小看这一步,
吴大斌亲自引荐,那些大师多少要给面子,比易小海单独跟他们见面要好得多。
大概是高平的吩咐,
吴大斌准备好了午饭,易小海客随主便,没有拒绝。
做为杭城烹饪协会的会长,自然是知道哪里杭帮菜最地道,
从协会出来,沿着湖边300米,便到了一家餐馆,老杭帮,
“吴会长,这家是……”
吴大斌笑了。
“纯粹是巧合,因为这家菜地道,我便定了,没想到易总对这家的大厨感兴趣。”
是的,
易小海提供的大厨名单里,有这家老杭帮饭店的主厨,没想到这么巧,吴大斌也选了这家店,
看样子,这家店的名气不小。
易小海心想,正好可以尝尝菜做的怎么样。
杭帮菜的口味以咸为主,略带甜,但不像姑苏菜那么甜,也不像魔都菜那么浓重,更容易被人接受。
相比较传统的菜系,杭帮菜发展仅仅20多年,因为发展比较晚,还未能形成自己独立的菜系,
但是因为杭帮菜清淡平和,抢味的元素不多,能够吸收和融合南北各地菜肴的精华,博采众家之长,发展势头非常块,
这也直接造成了杭城传统本帮菜被同化严重,保持老杭城味道的饭店,已经不多。
老杭帮就是为数不多的餐馆中的佼佼者。
提到杭帮菜,很多人想到的就是西湖醋鱼和龙井虾仁,这大概是因为大名鼎鼎的西湖和龙井茶,所以被大家熟知。
其实杭帮菜还有很多名菜,宋嫂鱼羹,杭城酱鸭,还有只闻其菜名,不知其菜的干炸响铃。
据说这道菜的名字,来自江湖上的路见不平。
相传杭城有两家店,大店欺负小店,经常找事。
某天,大店老板知道小店的豆腐皮卖完了,他就便唆无赖到小饭店点豆腐皮,只要不满足要求,就要砸店。
此事激怒了经常在小店喝酒的大汉,他一言不发,骑上自己心爱的马儿,从泗乡买来了豆腐皮。
小店老板感激万分,亲自为大汉做下酒菜,不惜用上昂贵的猪里脊肉卷豆腐皮入油锅炸制。
因为大汉回来的时候,马儿铃铛叮当响,老板特意把豆腐皮卷成了马铃儿的形状,干炸响铃就这样问世。
华夏美食,每一道菜都是经过时间的千锤百炼,形成现在固有的菜式,每道菜背后,也都有一个美丽的故事。
这就是华夏的食文化,不仅仅是美食,更是一种文化。
易小海他们的菜很快就上桌了。
吴大斌没有太铺张浪费,两个人4个菜一个羹,不奢侈,也不吝啬。
干炸响铃、西湖醋鱼、龙井虾仁,杭城酱鸭和宋嫂鱼羹,每一道都有很大的名气。
易小海知道,越是这种名气大的菜,才越能看出厨师的手艺。
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