第888章油爆双脆
对于今天这顿饭,陈青山还是很在意的。因为他是一个好客之人,大家伙今天都赶过来给他捧场,这就是值得开心的事情。
排骨炖上、羊肉炖萝卜也搞定,萌萌也在很认真的给藕夹里塞肉馅,别的小菜也有人打理,陈青山则是认真的给猪肚和鸡胗改刀。
油爆双脆他没有做过,这个菜是鲁菜的经典菜,也是非常考验火候的。
选用的部位也是很奇特的,用的是肚头这一块。所以这个菜要是菜量大的话,那是非常费猪肚的。
就为了这道菜,陈青山还能收拾出一盘溜三样呢。
之所以说这道菜考验火候,就是因为但凡你火大那么一点点,不管是肚头还是鸡胗,都不会有那种爽脆的口感,吃起来会有些韧的感觉。
火候不到那就更不用说了,食材都没熟啊,这道菜你还怎么吃?
剞刀改好之后,陈青山就开始在锅里下油。
饭店的做法或者是快速的做法,都是要将改好刀的肚头和鸡胗过油处理。过油之后,再炒起来就省时省力,对火候的把控没有那么严格。
今天是家里边自己吃,陈青山就没有这么“糊弄”,等锅里的油烧沸之后,先把肚头滑了进去,一顿爆炒。
炒了不到一分钟的时间,又将鸡胗给滑了进去,来了一个混合双炒。
这时候的陈青山都很认真,因为他是用大锅炒的啊,不能够像炒勺那样翻勺,让锅里的食材均匀受热。
他现在要想达到这个目的,就需要手的勺子快速的炒动。而且今天他做的菜量还有些大,自热也就增加了难度。
又煸炒了一会儿,锅里的肚头和鸡胗受热之后开始卷成了花形。陈青山仔细瞅了瞅,差不多了。
“萌萌啊,帮爸爸放调料呗。”陈青山招呼了一句。
“来嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声,也不在那边跟奶奶炸藕片了,屁颠颠的跑了过来。
拿起边上的小碗,将里边的葱姜蒜花撒了进去。然后又拎起边上的生抽瓶子,很是随意的往里倒了一些。
随着生抽倒进去,炸锅的香味就开始往外飘散。
萌萌可没有闲着,在边上的盐盒里用小勺子舀了两勺子盐撒到锅里。看似很随意,离得近的宁远涯就瞅得很清楚,萌萌撒的时候小手还抖了抖。
就是这么轻轻的抖动,让这些盐能够均匀的在锅里飘落。
陈青山又煸炒了不到半分钟的时间,芡汁收尾之后,直接就将锅里的菜给盛到了盆子里。
闺女都给帮这样的忙了,自然得让小家伙尝尝。
夹了一片肚头塞到了萌萌的嘴里,小家伙就剩下了大口的嚼。不停点着的小脑袋,已经证明了这道菜的口感很不错。
刷好了锅,陈青山又开始做溜三样。
这道菜的创作空间也比较大,反正你凑成了三样用烹饪的溜字功夫做出来,那就是溜三样呗。
饭店里惯用的搭配是猪肚、猪肝、猪大肠,陈青山今天再搭配的就是猪腰。
猪腰也是很美味的食材,但是你必须要处理好,要将里边的腰臊子给清理干净。要不然这个猪腰子啊,你吃起来肯定是滋味十足。
这道菜陈青山同样是生炒不过油,溜肝尖都经常做呢,今天无非就是加了两个小伙伴而已。
跟刚刚的套路差不多,他负责炒,萌萌负责下调料。炒得差不多了,小家伙将边上调好料汁的碗抱起来,都不用陈青山招呼,直接就洒到了锅里去。
料汁里有一点点的淀粉水,作用也是为了勾芡。不过要薄很多,仅仅是让汤汁稍稍稠一些就好。
溜三样出锅,守在边上的小萌萌直接就张开了嘴。
还得要工钱啊,刚刚都那么卖力气呢。
这次陈青山给她夹的是肝尖,滑嫩得很、滋味十足,小家伙满意得不行。
“妥了,试菜的都很满意,今天这个饭菜就更加让人期待了。”宁远涯说道。
“哈哈,直接开饭吧,得意啥吃啥。”陈青山招呼了一句之后,又开始往外盛炖排骨和炖羊肉。
回来得那么早,就收拾这么几个菜也用了好长的时间。
关键是他所有的菜都是选最耗费功夫的做法,连高压锅都没有用。
“嗯……,这个油爆双脆真不错啊,很嫩、很脆,又很香。要不然我这个牙口,还真够呛能吃动。”韩二爷尝了一口后夸奖的说道。
“所以我就一直劝我哥,让他赶紧把饭店给立起来。都不用多了,一天就做一顿饭,那钱都能赚海了去了。”陈青山说道。
“你就不想想我到死后得累成啥样。”陈青山说道。
“慢慢来吧,等忙活完了租地的事情,也没啥可操心的了,到时候再研究这个饭店。肯定得雇厨师,要不然太累。”
“看来萌萌对油爆双脆这个菜真的很喜欢啊。”萧华倩说道。
大家伙看向了小家伙,不管是肚头还是鸡胗,吃得那叫一个不亦乐乎,就连炸藕片都没顾得上。
“这道菜做得真不赖,比在饭店吃的好吃多了。肚头有肚头的香脆,鸡胗有鸡胗的脆爽,就连翘的这些胡萝卜片都是滋味十足啊。”何教授说道。
“这就是没过油的好处,过油的食物大多都会留有其余食材的味道。虽然节省了烹饪的时间,味道上总归是要差一些。”陈青山说道。
“除非家里边多准备一些油,味道独特的食物单独过油,用的时间还不能长,要不然也是有混油的味道。”
“倩倩啊,也别光吃椰汁蒸蛋啊,多吃点别的菜。那玩意有椰子就能蒸出来,你自己在那边也能蒸。”
“椰汁味香浓得很,蛋膏也非常滑,吃上就停不下来。”萧华倩说道。
对于陈青山他们这些喝酒的人来讲,椰汁蒸蛋不是很意。可是对于萧华倩和秋寒月来讲,这是能够取代主食的存在。
小萌萌小朋友最近好像因为吃得比较多,倒是差一些,目前就对着油爆双脆集火。脆脆香香的,越嚼越好吃,越嚼越有滋味。
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排骨炖上、羊肉炖萝卜也搞定,萌萌也在很认真的给藕夹里塞肉馅,别的小菜也有人打理,陈青山则是认真的给猪肚和鸡胗改刀。
油爆双脆他没有做过,这个菜是鲁菜的经典菜,也是非常考验火候的。
选用的部位也是很奇特的,用的是肚头这一块。所以这个菜要是菜量大的话,那是非常费猪肚的。
就为了这道菜,陈青山还能收拾出一盘溜三样呢。
之所以说这道菜考验火候,就是因为但凡你火大那么一点点,不管是肚头还是鸡胗,都不会有那种爽脆的口感,吃起来会有些韧的感觉。
火候不到那就更不用说了,食材都没熟啊,这道菜你还怎么吃?
剞刀改好之后,陈青山就开始在锅里下油。
饭店的做法或者是快速的做法,都是要将改好刀的肚头和鸡胗过油处理。过油之后,再炒起来就省时省力,对火候的把控没有那么严格。
今天是家里边自己吃,陈青山就没有这么“糊弄”,等锅里的油烧沸之后,先把肚头滑了进去,一顿爆炒。
炒了不到一分钟的时间,又将鸡胗给滑了进去,来了一个混合双炒。
这时候的陈青山都很认真,因为他是用大锅炒的啊,不能够像炒勺那样翻勺,让锅里的食材均匀受热。
他现在要想达到这个目的,就需要手的勺子快速的炒动。而且今天他做的菜量还有些大,自热也就增加了难度。
又煸炒了一会儿,锅里的肚头和鸡胗受热之后开始卷成了花形。陈青山仔细瞅了瞅,差不多了。
“萌萌啊,帮爸爸放调料呗。”陈青山招呼了一句。
“来嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声,也不在那边跟奶奶炸藕片了,屁颠颠的跑了过来。
拿起边上的小碗,将里边的葱姜蒜花撒了进去。然后又拎起边上的生抽瓶子,很是随意的往里倒了一些。
随着生抽倒进去,炸锅的香味就开始往外飘散。
萌萌可没有闲着,在边上的盐盒里用小勺子舀了两勺子盐撒到锅里。看似很随意,离得近的宁远涯就瞅得很清楚,萌萌撒的时候小手还抖了抖。
就是这么轻轻的抖动,让这些盐能够均匀的在锅里飘落。
陈青山又煸炒了不到半分钟的时间,芡汁收尾之后,直接就将锅里的菜给盛到了盆子里。
闺女都给帮这样的忙了,自然得让小家伙尝尝。
夹了一片肚头塞到了萌萌的嘴里,小家伙就剩下了大口的嚼。不停点着的小脑袋,已经证明了这道菜的口感很不错。
刷好了锅,陈青山又开始做溜三样。
这道菜的创作空间也比较大,反正你凑成了三样用烹饪的溜字功夫做出来,那就是溜三样呗。
饭店里惯用的搭配是猪肚、猪肝、猪大肠,陈青山今天再搭配的就是猪腰。
猪腰也是很美味的食材,但是你必须要处理好,要将里边的腰臊子给清理干净。要不然这个猪腰子啊,你吃起来肯定是滋味十足。
这道菜陈青山同样是生炒不过油,溜肝尖都经常做呢,今天无非就是加了两个小伙伴而已。
跟刚刚的套路差不多,他负责炒,萌萌负责下调料。炒得差不多了,小家伙将边上调好料汁的碗抱起来,都不用陈青山招呼,直接就洒到了锅里去。
料汁里有一点点的淀粉水,作用也是为了勾芡。不过要薄很多,仅仅是让汤汁稍稍稠一些就好。
溜三样出锅,守在边上的小萌萌直接就张开了嘴。
还得要工钱啊,刚刚都那么卖力气呢。
这次陈青山给她夹的是肝尖,滑嫩得很、滋味十足,小家伙满意得不行。
“妥了,试菜的都很满意,今天这个饭菜就更加让人期待了。”宁远涯说道。
“哈哈,直接开饭吧,得意啥吃啥。”陈青山招呼了一句之后,又开始往外盛炖排骨和炖羊肉。
回来得那么早,就收拾这么几个菜也用了好长的时间。
关键是他所有的菜都是选最耗费功夫的做法,连高压锅都没有用。
“嗯……,这个油爆双脆真不错啊,很嫩、很脆,又很香。要不然我这个牙口,还真够呛能吃动。”韩二爷尝了一口后夸奖的说道。
“所以我就一直劝我哥,让他赶紧把饭店给立起来。都不用多了,一天就做一顿饭,那钱都能赚海了去了。”陈青山说道。
“你就不想想我到死后得累成啥样。”陈青山说道。
“慢慢来吧,等忙活完了租地的事情,也没啥可操心的了,到时候再研究这个饭店。肯定得雇厨师,要不然太累。”
“看来萌萌对油爆双脆这个菜真的很喜欢啊。”萧华倩说道。
大家伙看向了小家伙,不管是肚头还是鸡胗,吃得那叫一个不亦乐乎,就连炸藕片都没顾得上。
“这道菜做得真不赖,比在饭店吃的好吃多了。肚头有肚头的香脆,鸡胗有鸡胗的脆爽,就连翘的这些胡萝卜片都是滋味十足啊。”何教授说道。
“这就是没过油的好处,过油的食物大多都会留有其余食材的味道。虽然节省了烹饪的时间,味道上总归是要差一些。”陈青山说道。
“除非家里边多准备一些油,味道独特的食物单独过油,用的时间还不能长,要不然也是有混油的味道。”
“倩倩啊,也别光吃椰汁蒸蛋啊,多吃点别的菜。那玩意有椰子就能蒸出来,你自己在那边也能蒸。”
“椰汁味香浓得很,蛋膏也非常滑,吃上就停不下来。”萧华倩说道。
对于陈青山他们这些喝酒的人来讲,椰汁蒸蛋不是很意。可是对于萧华倩和秋寒月来讲,这是能够取代主食的存在。
小萌萌小朋友最近好像因为吃得比较多,倒是差一些,目前就对着油爆双脆集火。脆脆香香的,越嚼越好吃,越嚼越有滋味。
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