第190章 简易版辣条
两小盒模具都压上后,沈易遥把厨房收拾了一下。
没有豆皮面筋,她打算做个简易版的辣条吃吃。
沈易遥又拿了个面盆,扣了两碗米饭进去,加入玉米淀粉,面粉,少量的盐、五香粉、辣椒面,下手抓拌均匀。
刚刚做好的豆浆,这个时候也派上了用场。
沈易遥取了一些豆浆出来,用带着淡淡甜味的豆浆把盆里的米面和成团。
和好的米面团子醒发几分钟后,放到抹了一层油的面板上,用擀面杖擀成薄胚,抹油,再卷起来,二次擀成薄胚。
如此反复几次,沈易遥手下橙红的薄胚,变得更加油亮细腻有粘性。
将薄胚最后一次卷起来,擀成筷子宽的大长薄胚,用刀在胚子上压出细密刀痕,再把压好了刀痕的薄胚切成两厘米宽的长条。
辣条生胚就准备好了。
做到这一步,沈易遥在油炸和上锅蒸熟之间犹豫了一下,为了吃的健康,她选择了上锅蒸。
把生胚一条一条摆在笼屉的屉布上,上锅蒸熟,备用。
沈易遥拿了个小碟子,倒入白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒面、盐。
小锅倒油,预热。
油热后倒入碟子里的调料,翻炒均匀。再将油料浇到辣条上,翻拌均匀。
一大盆简易版的辣条就做得了。
沈易遥夹了一条尝了尝,味道丝毫不比面筋豆皮做出来的差,那微微弹牙的口感,甚至还更胜一筹!
不过这东西里头加了不少的辣椒面,吃的时候还要注意不能贪嘴,容易上火。
沈易遥把辣条也收进了空间。
做辣条的时候,干豆腐,生豆干儿,嫩豆腐和老豆腐依次脱模,四样儿做的都很成功,干豆腐和生豆干散开晾凉后,同豆腐一起被她收了起来。
头次的实验结果还算不错。
沈易遥的目光又盯在了那些过了明路的黄豆上。
几百斤的黄豆……匀出一百斤做豆制品,其他的留着榨油,还可以再做些小盐豆。
她上次就发现郭家一家子都挺爱吃盐豆儿的,还说她炸的酥脆好吃,一点儿不硬。
顾大哥好像也挺喜欢吃的……
沈易遥一边想着,一边搬动了一袋子黄豆,又开始泡豆子。
家里大小盆几乎都被占上了。
沈易遥扫了一眼厨房里这么多盆的豆子,又看了一眼脚边还剩一大半豆子的袋子,看来想一次性都做出来还是太异想天开了。
只是第一步泡豆子,就把她从做了一堆美食的膨胀中给唤醒了过来。
沈易遥拍了拍脸颊:“好饭不怕等,不急不急。”
说着不急,她看着那一盆盆豆子的目光,却异样的火热明亮。
这么多的豆子……她还可以考虑考虑做些豆腐泡存起来,不管是砂锅还是火锅,少了豆腐泡,都等同于少了灵魂。
豆腐泡又叫油豆腐,有两种做法。
一种是用做好的老豆腐切成小方块,油煎即成。
一种是跟做豆腐的步骤差不多,只是在点豆腐凝豆花的这一步放酸浆的比例不同,豆花的浓度软硬要比豆腐的都轻一些。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。
太嫩,油炸的时候豆腐泡不易结皮,也可能会产生爆裂,增加耗油量都是其次,一个不小心容易毁容。
太老,油炸的时候豆腐泡发不起来,炸出来的跟另一种油煎封皮的油豆腐差不多,内里是个死疙瘩。
油炸的时候,也要分两次炸出来的品相最好。
一次性炸太老,豆腐泡结皮过硬,还会出现喝油的现象,影响口感。
一次性炸的太嫩,鼓起来的泡泡又会漏气干瘪下去,不成形,口感更是像吃塑料袋,难以下咽。
做豆腐泡的难度,从一列豆制品中直线上升,比较考验厨娘的手艺。
这边泡上了豆子,眼看着也快到晌午了。
在沈易遥忙活得热火朝天的时候,外面的雨不知道什么时候停了。
沈易遥把做好的嫩豆腐和老豆腐各切了一半,直接拼在了一个模具里,用纱布盖好。
又从另一半里面取了一块嫩豆腐,一把小葱,一碟子黄豆酱,放进了篮子里。
之前烧好的红烧肉拿出一碗,再加一大碗冒尖儿的杂粮干饭,一碟子小咸菜,又做了一碟子盐豆。
齐活儿!
沈易遥把篮子挎在手肘,双手端着一板豆腐出了家门,谁看见她都追着追着地看个没完没了。
也有人打招呼:“哎哟?黑丫儿啊?你这是拿的啥?自己做的豆腐?就昨儿花人顾知青那老些钱买的豆子做滴啊?”
沈易遥只是笑笑,也不说话。
那笑出一口小白牙的样子,哪怕没说话,谁也没法儿说她不理人,但那笑容太过张扬明媚,又看得人心里不舒服。
这不就是活脱脱地在炫耀吗?
本来这黑丫头绝户头子的身份,就是大柳村里最为人眼热的存在。
现在还没下定就开始花男方那老多的钱,更是让人眼热不已。
明明那黑丫头的命该是全村儿里最不好的,比寡妇还多克了父母。
可人家就是有那个本事,把村里最好看的男知青给拿下了。
你说这事儿倒也怪了,就她那张脸,丑成了那个样儿,怎么就能让顾知青如珠如宝的倾尽所有了捏?
所有人看向路过的沈易遥,眼神都是极为复杂的。
有的觉得她命不好,顾知青娶了她,说不得就得被克死;
有的觉得她走了狗屎运,爸才没了半年,就有人接着给她当牛做马的咧;
也有的恨得牙痒痒,心疼顾知青要娶个这么丑的玩意,也着急着顾知青怎么就眼瞎看不见别人了捏?
众人心思各异,目光却都是炯炯有神地盯在了沈易遥的身上。
这目光,沈易遥太熟悉了。
从她穿过来开始,就一直在被各种八卦的目光洗礼。
这里头绝大多数的就是好信儿,没什么恶意。
只有少数的目光让她不舒服,带着恶意,她才会回视过去,把人记在她的小本本上提防。
真被她一次次筛选,还依旧在小本本上的,那就离倒霉不远了。
沈易遥不愿轻易对人动杀念,但整治人的法子,大概没有哪个时代的人,能比末世还能存活十年的人了解的更多了!
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没有豆皮面筋,她打算做个简易版的辣条吃吃。
沈易遥又拿了个面盆,扣了两碗米饭进去,加入玉米淀粉,面粉,少量的盐、五香粉、辣椒面,下手抓拌均匀。
刚刚做好的豆浆,这个时候也派上了用场。
沈易遥取了一些豆浆出来,用带着淡淡甜味的豆浆把盆里的米面和成团。
和好的米面团子醒发几分钟后,放到抹了一层油的面板上,用擀面杖擀成薄胚,抹油,再卷起来,二次擀成薄胚。
如此反复几次,沈易遥手下橙红的薄胚,变得更加油亮细腻有粘性。
将薄胚最后一次卷起来,擀成筷子宽的大长薄胚,用刀在胚子上压出细密刀痕,再把压好了刀痕的薄胚切成两厘米宽的长条。
辣条生胚就准备好了。
做到这一步,沈易遥在油炸和上锅蒸熟之间犹豫了一下,为了吃的健康,她选择了上锅蒸。
把生胚一条一条摆在笼屉的屉布上,上锅蒸熟,备用。
沈易遥拿了个小碟子,倒入白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒面、盐。
小锅倒油,预热。
油热后倒入碟子里的调料,翻炒均匀。再将油料浇到辣条上,翻拌均匀。
一大盆简易版的辣条就做得了。
沈易遥夹了一条尝了尝,味道丝毫不比面筋豆皮做出来的差,那微微弹牙的口感,甚至还更胜一筹!
不过这东西里头加了不少的辣椒面,吃的时候还要注意不能贪嘴,容易上火。
沈易遥把辣条也收进了空间。
做辣条的时候,干豆腐,生豆干儿,嫩豆腐和老豆腐依次脱模,四样儿做的都很成功,干豆腐和生豆干散开晾凉后,同豆腐一起被她收了起来。
头次的实验结果还算不错。
沈易遥的目光又盯在了那些过了明路的黄豆上。
几百斤的黄豆……匀出一百斤做豆制品,其他的留着榨油,还可以再做些小盐豆。
她上次就发现郭家一家子都挺爱吃盐豆儿的,还说她炸的酥脆好吃,一点儿不硬。
顾大哥好像也挺喜欢吃的……
沈易遥一边想着,一边搬动了一袋子黄豆,又开始泡豆子。
家里大小盆几乎都被占上了。
沈易遥扫了一眼厨房里这么多盆的豆子,又看了一眼脚边还剩一大半豆子的袋子,看来想一次性都做出来还是太异想天开了。
只是第一步泡豆子,就把她从做了一堆美食的膨胀中给唤醒了过来。
沈易遥拍了拍脸颊:“好饭不怕等,不急不急。”
说着不急,她看着那一盆盆豆子的目光,却异样的火热明亮。
这么多的豆子……她还可以考虑考虑做些豆腐泡存起来,不管是砂锅还是火锅,少了豆腐泡,都等同于少了灵魂。
豆腐泡又叫油豆腐,有两种做法。
一种是用做好的老豆腐切成小方块,油煎即成。
一种是跟做豆腐的步骤差不多,只是在点豆腐凝豆花的这一步放酸浆的比例不同,豆花的浓度软硬要比豆腐的都轻一些。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。
太嫩,油炸的时候豆腐泡不易结皮,也可能会产生爆裂,增加耗油量都是其次,一个不小心容易毁容。
太老,油炸的时候豆腐泡发不起来,炸出来的跟另一种油煎封皮的油豆腐差不多,内里是个死疙瘩。
油炸的时候,也要分两次炸出来的品相最好。
一次性炸太老,豆腐泡结皮过硬,还会出现喝油的现象,影响口感。
一次性炸的太嫩,鼓起来的泡泡又会漏气干瘪下去,不成形,口感更是像吃塑料袋,难以下咽。
做豆腐泡的难度,从一列豆制品中直线上升,比较考验厨娘的手艺。
这边泡上了豆子,眼看着也快到晌午了。
在沈易遥忙活得热火朝天的时候,外面的雨不知道什么时候停了。
沈易遥把做好的嫩豆腐和老豆腐各切了一半,直接拼在了一个模具里,用纱布盖好。
又从另一半里面取了一块嫩豆腐,一把小葱,一碟子黄豆酱,放进了篮子里。
之前烧好的红烧肉拿出一碗,再加一大碗冒尖儿的杂粮干饭,一碟子小咸菜,又做了一碟子盐豆。
齐活儿!
沈易遥把篮子挎在手肘,双手端着一板豆腐出了家门,谁看见她都追着追着地看个没完没了。
也有人打招呼:“哎哟?黑丫儿啊?你这是拿的啥?自己做的豆腐?就昨儿花人顾知青那老些钱买的豆子做滴啊?”
沈易遥只是笑笑,也不说话。
那笑出一口小白牙的样子,哪怕没说话,谁也没法儿说她不理人,但那笑容太过张扬明媚,又看得人心里不舒服。
这不就是活脱脱地在炫耀吗?
本来这黑丫头绝户头子的身份,就是大柳村里最为人眼热的存在。
现在还没下定就开始花男方那老多的钱,更是让人眼热不已。
明明那黑丫头的命该是全村儿里最不好的,比寡妇还多克了父母。
可人家就是有那个本事,把村里最好看的男知青给拿下了。
你说这事儿倒也怪了,就她那张脸,丑成了那个样儿,怎么就能让顾知青如珠如宝的倾尽所有了捏?
所有人看向路过的沈易遥,眼神都是极为复杂的。
有的觉得她命不好,顾知青娶了她,说不得就得被克死;
有的觉得她走了狗屎运,爸才没了半年,就有人接着给她当牛做马的咧;
也有的恨得牙痒痒,心疼顾知青要娶个这么丑的玩意,也着急着顾知青怎么就眼瞎看不见别人了捏?
众人心思各异,目光却都是炯炯有神地盯在了沈易遥的身上。
这目光,沈易遥太熟悉了。
从她穿过来开始,就一直在被各种八卦的目光洗礼。
这里头绝大多数的就是好信儿,没什么恶意。
只有少数的目光让她不舒服,带着恶意,她才会回视过去,把人记在她的小本本上提防。
真被她一次次筛选,还依旧在小本本上的,那就离倒霉不远了。
沈易遥不愿轻易对人动杀念,但整治人的法子,大概没有哪个时代的人,能比末世还能存活十年的人了解的更多了!
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