第56章 炸家巧儿
郭婶子还在提鼻子闻着刚才的香味儿,见黑丫儿拎着兜子出来,疑惑着开了口:“丫儿啊?花椒潮了?山子一会儿就来,让他家去拿点儿来,长毛的花椒可不能再吃了,你买了多久啦?”
沈易遥一愣,没忍住笑了起来:“干娘,我刚才在炒椒盐儿,没坏。”
郭婶子更惊奇了:“哎哟?!丫儿还会炒那玩意捏?”
沈易遥笑着把刚炒好的椒盐拿给郭婶子看。
郭婶子看过就信了,看着沈易遥,稀罕得不行。
“哎,我闺女啥都会,真招人稀罕!”
沈易遥被夸得脸上一红,借着要烫洗家巧儿,舀了一大盆开水就跑去院子了。
郭婶子笑得开怀,还打趣了她两句。
饶是沈易遥自诩厚脸皮都没抗住,不大好意思的把兜子里的家巧儿倒进了盆子里,两条大蛇被她单独分开。她先砸死了另一条蛇,然后剁了蛇头准备扒皮。
还不等她下手,门口又传来了敲门声。
郭山的声音传了进来。
沈易遥看了看自己的手,刚才炒椒盐,她全程都不需要下手,可收拾家巧儿不行。
既然她还没开干郭山就来了,那这活儿指定得归他了。
沈易遥起身去开门,大门口,郭山和顾安勋都在。
沈易遥笑出了一口小白牙:“山子哥,顾大哥,你俩是知道我要收拾家巧儿,特意提早赶过来帮忙的?”
顾安勋看着她那狡黠的笑,也跟着勾了嘴角:“嗯,来帮忙了。”
郭山笑得嘎嘎地,一副撸胳膊挽袖子打算大干的模样:“哎,那咱来的是时候啊?!这活儿哪适合你干?你去忙活别的吧,烫毛扒皮的事儿,放着哥来!”
沈易遥也不跟他俩客气,“哎”了一声,就把院里的开水盆让给了两人,她转头就进了厨房。
郭婶子一锅菜已经炖上了,沈易遥进来就跟她说:“干娘您没带小茂子来,山子哥也没带,一会儿别连干爹也把他给忘了……您要不回去一趟把那爷俩一起领来吧?”
郭婶子就这么稀里糊涂地,被沈易遥一竿子支回了家。
沈易遥送郭婶子出门,回转跟顾安勋恰巧对上了视线。
她晃了晃手,顾安勋也不知何时跟她培养出了默契,几乎秒懂,微不可见地点了下头。
沈易遥放心了,再次回到厨房就洗干净了手,从空间里舀了一碗绿豆出来,洗净下进了小锅里煮上。
她本想煮一锅杂粮干饭来着,但因为郭茂一会儿要来……
小孩子都瞒不住事儿,嘴上没个把门儿的,这要是吃饱喝足了出门一嚷嚷,说她顿顿吃干饭,有的是粮……明面觊觎她的就不用说了,她不在家的时候怕是都得招贼!
想了想,沈易遥想起了郭婶子的菜饼子,眸光一亮。
这可是郭茂吃惯的东西,应该不会觉得稀奇。
而且菜饼子也的确好吃,她也觉得挺想这一口的。
但为了让菜饼子也不那么扎眼,她在烙饼之前,还在郭婶子那锅酸菜炖肉的大锅里贴了一圈两掺面饼子。
这样多元化,量就不会显得太大,还都是杂粮面,并不出挑。
打定了主意,沈易遥就忙活了起来。
等她这边饼子烙得差不多了,郭山和顾安勋也忙活好了。
顾安勋的“特性儿”,让他特意又把扒完毛的秃家巧儿给过水洗了两遍,蛇肉也差不离,这才给沈易遥送进了厨房。
郭山想抢活儿,被他不着痕迹的一指头,指向了地上的两块石头,给吸引了注意力。
顾安勋不太认得那还没完工的东西是什么,郭山只一眼就看出来了。
“哟呵?丫头行啊?嫌老赵头凿一盘磨太贵……好家伙!她自己凿上了?”
郭山来了兴趣,他也在采石场干过活儿。
虽然凿石磨这么精细的活儿没干过,但这都出了雏形了,他只做打磨的话,还是没问题的。
只是凿子跟锤子呢?丫头收哪儿去了?
郭山在仓房找了一圈没找到,有点儿纳闷……这丫头不会随手乱扔工具吧?那可不好收拾。
回头想用啥的时候,越着急越找不到。
他正打算去厨房跟丫头好好说说,顾安勋恰巧出来,手里正是他找半天都没找到的东西。
郭山当即咧开了嘴:“嘿!还是你小子机灵!走,咱研究石磨去。”
顾安勋不动声色地应着,想着刚才接过凿子的时候,触到了那温热白嫩的小手儿……心跳就有点儿不受控制。
两人在院子里忙活着,沈易遥这边也没了后顾之忧,开始专心忙起了那一盆处理干净的家巧儿和蛇。
她要做的也简单,但却是别家哪怕知道做法也不会去做的——清炸。
别说清炸很费油了,就是清炸的油也很讲究,不能用猪油,必须是豆油。
猪油为饱和脂肪酸,沸点较高,炸食物易糊易焦,不好掌握火候。
植物油为不饱和脂肪酸,沸点相较于猪油较低,尤其是豆油,沸点将近低了一半。不易糊,也更健康。
小锅里的绿豆水煮好后,沈易遥腾出了小锅。清洗干净后烘干,从空间里拿出了张老他们留给她的那桶豆油,倒了适量在小锅中热油,并伸了筷子下去。
等筷子上细细密密都是小气泡时,开始下锅炸家巧儿。
头一遍小火慢炸,主要为了熟透。
第二遍大火快炸,就是为了酥脆焦香了。
其实还有更好吃的做法,只在下锅炸之前,放菜籽油,五成热。
下葱姜煸香,再下小家巧儿。
加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和半碗水。加盖用小火焖酥,加味精,捞出。
拣去香料、沥干水分,再用七成热的豆油炸至金黄,装盘。
淋入芝麻油,撒上椒盐和香菜即可。
那样做会更香,但还是因为材料配不齐,而缺了灵魂做不成。
首先料酒她就没有,用汾酒代替代价也太大了。
这就跟用茅台和路易十三炒菜一样,华而不实。
其次是桂皮和香菜,她也不衬呐……
既然做不出那个味道,缺东少西的,还就不如最简单的做法来得更香了呢。
沈易遥炸好一小盆儿的小家巧儿,撒了椒盐和芝麻。
她又想了想这两条蛇……有些纠结到底是干脆一起油炸做椒盐蛇段儿,还是红烧了吃更香?
她倒也没能纠结多久,就想到了还有个小茂子在,也不知道他是爱吃咸?还是爱吃甜?
今儿的菜色咸口有了,还没甜口呢。
这么一想也就不用纠结了,两条蛇就决定了要红烧。
蛇肉切段儿,再从中间一分两半,改花刀,左右斜着切成渔网状。不完全切断,保留大概一层皮的厚度。下锅炸成卷曲的花型,定型即可捞出。
接下来的步骤跟红烧鱼差不多,只在加水炖煮那一步加了两勺糖。
香味儿一阵阵飘出去的时候,沈易遥已经开始用温水烫粘面子了……
------题外话------
PS:麻雀和蛇都属于野生动物哈~只属于那个年代及更早以前独有的美食~!
看馋了的小伙伴也不要去尝试哦……犯不犯法的是一方面,当代的野生动物身上,大多都携带着各种病毒和寄生虫,千万千万不要再嘴馋了哈~~~不要再猎奇乱吃东西了~!
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“哎,我闺女啥都会,真招人稀罕!”
沈易遥被夸得脸上一红,借着要烫洗家巧儿,舀了一大盆开水就跑去院子了。
郭婶子笑得开怀,还打趣了她两句。
饶是沈易遥自诩厚脸皮都没抗住,不大好意思的把兜子里的家巧儿倒进了盆子里,两条大蛇被她单独分开。她先砸死了另一条蛇,然后剁了蛇头准备扒皮。
还不等她下手,门口又传来了敲门声。
郭山的声音传了进来。
沈易遥看了看自己的手,刚才炒椒盐,她全程都不需要下手,可收拾家巧儿不行。
既然她还没开干郭山就来了,那这活儿指定得归他了。
沈易遥起身去开门,大门口,郭山和顾安勋都在。
沈易遥笑出了一口小白牙:“山子哥,顾大哥,你俩是知道我要收拾家巧儿,特意提早赶过来帮忙的?”
顾安勋看着她那狡黠的笑,也跟着勾了嘴角:“嗯,来帮忙了。”
郭山笑得嘎嘎地,一副撸胳膊挽袖子打算大干的模样:“哎,那咱来的是时候啊?!这活儿哪适合你干?你去忙活别的吧,烫毛扒皮的事儿,放着哥来!”
沈易遥也不跟他俩客气,“哎”了一声,就把院里的开水盆让给了两人,她转头就进了厨房。
郭婶子一锅菜已经炖上了,沈易遥进来就跟她说:“干娘您没带小茂子来,山子哥也没带,一会儿别连干爹也把他给忘了……您要不回去一趟把那爷俩一起领来吧?”
郭婶子就这么稀里糊涂地,被沈易遥一竿子支回了家。
沈易遥送郭婶子出门,回转跟顾安勋恰巧对上了视线。
她晃了晃手,顾安勋也不知何时跟她培养出了默契,几乎秒懂,微不可见地点了下头。
沈易遥放心了,再次回到厨房就洗干净了手,从空间里舀了一碗绿豆出来,洗净下进了小锅里煮上。
她本想煮一锅杂粮干饭来着,但因为郭茂一会儿要来……
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想了想,沈易遥想起了郭婶子的菜饼子,眸光一亮。
这可是郭茂吃惯的东西,应该不会觉得稀奇。
而且菜饼子也的确好吃,她也觉得挺想这一口的。
但为了让菜饼子也不那么扎眼,她在烙饼之前,还在郭婶子那锅酸菜炖肉的大锅里贴了一圈两掺面饼子。
这样多元化,量就不会显得太大,还都是杂粮面,并不出挑。
打定了主意,沈易遥就忙活了起来。
等她这边饼子烙得差不多了,郭山和顾安勋也忙活好了。
顾安勋的“特性儿”,让他特意又把扒完毛的秃家巧儿给过水洗了两遍,蛇肉也差不离,这才给沈易遥送进了厨房。
郭山想抢活儿,被他不着痕迹的一指头,指向了地上的两块石头,给吸引了注意力。
顾安勋不太认得那还没完工的东西是什么,郭山只一眼就看出来了。
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郭山来了兴趣,他也在采石场干过活儿。
虽然凿石磨这么精细的活儿没干过,但这都出了雏形了,他只做打磨的话,还是没问题的。
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郭山在仓房找了一圈没找到,有点儿纳闷……这丫头不会随手乱扔工具吧?那可不好收拾。
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他正打算去厨房跟丫头好好说说,顾安勋恰巧出来,手里正是他找半天都没找到的东西。
郭山当即咧开了嘴:“嘿!还是你小子机灵!走,咱研究石磨去。”
顾安勋不动声色地应着,想着刚才接过凿子的时候,触到了那温热白嫩的小手儿……心跳就有点儿不受控制。
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别说清炸很费油了,就是清炸的油也很讲究,不能用猪油,必须是豆油。
猪油为饱和脂肪酸,沸点较高,炸食物易糊易焦,不好掌握火候。
植物油为不饱和脂肪酸,沸点相较于猪油较低,尤其是豆油,沸点将近低了一半。不易糊,也更健康。
小锅里的绿豆水煮好后,沈易遥腾出了小锅。清洗干净后烘干,从空间里拿出了张老他们留给她的那桶豆油,倒了适量在小锅中热油,并伸了筷子下去。
等筷子上细细密密都是小气泡时,开始下锅炸家巧儿。
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其实还有更好吃的做法,只在下锅炸之前,放菜籽油,五成热。
下葱姜煸香,再下小家巧儿。
加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和半碗水。加盖用小火焖酥,加味精,捞出。
拣去香料、沥干水分,再用七成热的豆油炸至金黄,装盘。
淋入芝麻油,撒上椒盐和香菜即可。
那样做会更香,但还是因为材料配不齐,而缺了灵魂做不成。
首先料酒她就没有,用汾酒代替代价也太大了。
这就跟用茅台和路易十三炒菜一样,华而不实。
其次是桂皮和香菜,她也不衬呐……
既然做不出那个味道,缺东少西的,还就不如最简单的做法来得更香了呢。
沈易遥炸好一小盆儿的小家巧儿,撒了椒盐和芝麻。
她又想了想这两条蛇……有些纠结到底是干脆一起油炸做椒盐蛇段儿,还是红烧了吃更香?
她倒也没能纠结多久,就想到了还有个小茂子在,也不知道他是爱吃咸?还是爱吃甜?
今儿的菜色咸口有了,还没甜口呢。
这么一想也就不用纠结了,两条蛇就决定了要红烧。
蛇肉切段儿,再从中间一分两半,改花刀,左右斜着切成渔网状。不完全切断,保留大概一层皮的厚度。下锅炸成卷曲的花型,定型即可捞出。
接下来的步骤跟红烧鱼差不多,只在加水炖煮那一步加了两勺糖。
香味儿一阵阵飘出去的时候,沈易遥已经开始用温水烫粘面子了……
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