酒店现状(二)
酒店行业和餐饮行业的员工流动性非常大,厨师这个行业尤为严重。
厨师跳槽的原因无非是两个,拿到更多的工资或者有更高的职位。
很多当地的老字号酒楼,为了保证口碑留住大厨,给足钱,还要给地位,比如送厨师长干股,
现在易氏度假酒店的工资已经很高了,特别是厨师长,比普通的酒店要高出2成,
工资再高,有人会出更高,能不能留住人很难说。
王传江找易小海,意思是能不能给厨师长一些干股,不管多少,最起码那些人会觉得自己在给自己赚钱。
整个易氏度假酒店,估计没人敢跟易小海提这件事,
不管易小海多么好说话,提这个要求,还是很忌讳,
王传江这个人,心思比较简单,他觉得我是为了酒店好,就应该提,
如果换了其它老板,估计会认为他这是在要挟,毕竟王传江主管餐厅,说不是为了自己很难让人相信。
易小海缺没有这样的心思,他反而会觉得高兴。
公司需要王传江这种敢讲话的人,提要求不可怕,可怕的是有想法不说。
“干股只是行业里的老办法,不一定适合酒店,具体的主意还是你来拿,不过一定要解决这个问题,否则酒店越来越多,这种问题会很麻烦……”
王传江之所以跟他说这些,还有其它原因:
“沿湖路总店负责人老吴、新华路厨房负责人老张、光华路店的厨房负责人老李,就连4号店刚来不久的老周,都跟我说,有人想要挖他们,”
易小海这一下有点惊讶了。
酒店成立的时间不长,一般同行挖人都喜欢从老字号入手,
他没有想到,易氏度假酒店也被人盯上了,
估计是因为这段时间酒店的餐厅太火,招人嫉妒了。
不过还好,
4家店的主厨都私下跟王传江说了这件事,证明他们在感情上还是偏向易氏度假酒店的,
无论他们只是单纯的告诉王传江,还是希望通过这件事加薪,
易小海都必须重视起来,
因为他们因为跟王传江和王友金的关系,这次没有离开,不能保证下次别人给的诱惑足够多的时候不会离开。
易小海需要想办法留住他们。
其实很早之前,易小海就已经想过这个问题,股权激励也是最合适的办法。
某些创业企业需要资本运作,需要融资,那些投资机构投资的不是创始人一个,而是整个团队,
所以很多投资机构在进行投资的时候要求设计股权激励池,目的是吸引和留住核心人才,新老核心人才可以建康有序的交替。
股权激励的核心说白了就是人才!
香岛的汉唐投资,需要的很多都是高端、有经验的金融从业人员,想要留住他们必须要让他们有足够的归属感,
易小海也最先实施了股权激励制度,目前看来,非常良好。
但是股权激励是一把双刃剑,操作不当或者施行时机不对,反而对企业的发展不利。
比如现在的易氏度假酒店。
目前阶段,并不是实施股权激励的最好时机,
企业早期进行股权激励,大部分是因为公司缺资金,用实体股权激励获得内部融资,解决资金困难,也留住员工和激发动力。
易氏度假酒店处于初期,资金充裕,正在扩张时期,公司内部体制不够稳定,并不是实施股权激励的好时机。
而且酒店行业流动性大,真正的核心人才也比较少,
易小海希望酒店经过一段时间的沉淀,筛选出那些真正对公司向心力的人,
现在,太早了。
但是酒店的大厨,确实属于比较稀缺的人才,
随着经济发展的越来越快,人们的消费水平越来越高,餐饮业蓬勃发展,高级别的厨师会变的越来越吃香,
怎么留住他们,确实是需要考虑的问题。
餐饮行业,留住主厨的方式跟股权激励差不多,给干股类似于虚拟股,只参与分红,不参与决策。
甚至有些给实体股权,让主厨参与经营、管理和复分红,
可以看出来,好的大厨有多么抢手。
“师兄,这件事我会重视,一会我找赵哥过来商量一下,看看怎么处理。”
王传江也知道,这件事不是小事,酒店这么大,资金那么多,可不是随便三两句能决定下来的。
“那我跟你说第二件事。”
王传江跟易小海说的第二件事,关系到酒店餐厅的口碑问题。
酒店的饭菜口味的好坏,却决于厨师,更取决于材料本身。
高端的食材,用最朴素的烹饪方式就能做出美味,
有些食材,却需要厨师经过繁琐的处理,利用各种辛辣的材料压制住不好的味道,这样也失去了菜的本味。
易氏度假酒店现在的肉类、蛋类、蔬菜和海鲜这些都需要保证质量,
饲料养殖的猪不要,打激素生长的鸡、鸭也不要,蔬菜都要进行挑选,选择那些有机蔬菜。
但是金陵四家酒店,材料供应充足,已经严重影响到餐厅的营业,
收入少还是小事,很多客人过来,没有食材才是最麻烦的。
时间长了,口碑都会受到影响的。
王传江反应的问题,确实需要重视。
建立好口碑需要很多年,但是毁掉只需一瞬间,上一次的食物中毒事件就是最好的例子,
食材出现问题,餐厅的口碑也会受到影响,客人来了没有吃到自己想要的,久而久之他们不会再愿意来。
“目前我跟其他分店都说了,宁缺毋滥,每天按照食材限量供应,但是这种方式时间长了也不是办法,必须要解决才行。”
限量供应策略,其实跟饥饿营销一个道理,
可能能造势一时,却不能长久,否则消费者会失去耐心,
正在能做长久的,是用产品征服消费者,那些销售手段只是辅助,
酒店如果长期进行限量供应,很可能造成坏影响,最终这种不满会聚沙成塔,整个易氏度假酒店都会受到反噬。
赵宇其实跟易小海提过食材的问题,易小海并没有重视,
现在看来,有些迫在眉睫……
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厨师跳槽的原因无非是两个,拿到更多的工资或者有更高的职位。
很多当地的老字号酒楼,为了保证口碑留住大厨,给足钱,还要给地位,比如送厨师长干股,
现在易氏度假酒店的工资已经很高了,特别是厨师长,比普通的酒店要高出2成,
工资再高,有人会出更高,能不能留住人很难说。
王传江找易小海,意思是能不能给厨师长一些干股,不管多少,最起码那些人会觉得自己在给自己赚钱。
整个易氏度假酒店,估计没人敢跟易小海提这件事,
不管易小海多么好说话,提这个要求,还是很忌讳,
王传江这个人,心思比较简单,他觉得我是为了酒店好,就应该提,
如果换了其它老板,估计会认为他这是在要挟,毕竟王传江主管餐厅,说不是为了自己很难让人相信。
易小海缺没有这样的心思,他反而会觉得高兴。
公司需要王传江这种敢讲话的人,提要求不可怕,可怕的是有想法不说。
“干股只是行业里的老办法,不一定适合酒店,具体的主意还是你来拿,不过一定要解决这个问题,否则酒店越来越多,这种问题会很麻烦……”
王传江之所以跟他说这些,还有其它原因:
“沿湖路总店负责人老吴、新华路厨房负责人老张、光华路店的厨房负责人老李,就连4号店刚来不久的老周,都跟我说,有人想要挖他们,”
易小海这一下有点惊讶了。
酒店成立的时间不长,一般同行挖人都喜欢从老字号入手,
他没有想到,易氏度假酒店也被人盯上了,
估计是因为这段时间酒店的餐厅太火,招人嫉妒了。
不过还好,
4家店的主厨都私下跟王传江说了这件事,证明他们在感情上还是偏向易氏度假酒店的,
无论他们只是单纯的告诉王传江,还是希望通过这件事加薪,
易小海都必须重视起来,
因为他们因为跟王传江和王友金的关系,这次没有离开,不能保证下次别人给的诱惑足够多的时候不会离开。
易小海需要想办法留住他们。
其实很早之前,易小海就已经想过这个问题,股权激励也是最合适的办法。
某些创业企业需要资本运作,需要融资,那些投资机构投资的不是创始人一个,而是整个团队,
所以很多投资机构在进行投资的时候要求设计股权激励池,目的是吸引和留住核心人才,新老核心人才可以建康有序的交替。
股权激励的核心说白了就是人才!
香岛的汉唐投资,需要的很多都是高端、有经验的金融从业人员,想要留住他们必须要让他们有足够的归属感,
易小海也最先实施了股权激励制度,目前看来,非常良好。
但是股权激励是一把双刃剑,操作不当或者施行时机不对,反而对企业的发展不利。
比如现在的易氏度假酒店。
目前阶段,并不是实施股权激励的最好时机,
企业早期进行股权激励,大部分是因为公司缺资金,用实体股权激励获得内部融资,解决资金困难,也留住员工和激发动力。
易氏度假酒店处于初期,资金充裕,正在扩张时期,公司内部体制不够稳定,并不是实施股权激励的好时机。
而且酒店行业流动性大,真正的核心人才也比较少,
易小海希望酒店经过一段时间的沉淀,筛选出那些真正对公司向心力的人,
现在,太早了。
但是酒店的大厨,确实属于比较稀缺的人才,
随着经济发展的越来越快,人们的消费水平越来越高,餐饮业蓬勃发展,高级别的厨师会变的越来越吃香,
怎么留住他们,确实是需要考虑的问题。
餐饮行业,留住主厨的方式跟股权激励差不多,给干股类似于虚拟股,只参与分红,不参与决策。
甚至有些给实体股权,让主厨参与经营、管理和复分红,
可以看出来,好的大厨有多么抢手。
“师兄,这件事我会重视,一会我找赵哥过来商量一下,看看怎么处理。”
王传江也知道,这件事不是小事,酒店这么大,资金那么多,可不是随便三两句能决定下来的。
“那我跟你说第二件事。”
王传江跟易小海说的第二件事,关系到酒店餐厅的口碑问题。
酒店的饭菜口味的好坏,却决于厨师,更取决于材料本身。
高端的食材,用最朴素的烹饪方式就能做出美味,
有些食材,却需要厨师经过繁琐的处理,利用各种辛辣的材料压制住不好的味道,这样也失去了菜的本味。
易氏度假酒店现在的肉类、蛋类、蔬菜和海鲜这些都需要保证质量,
饲料养殖的猪不要,打激素生长的鸡、鸭也不要,蔬菜都要进行挑选,选择那些有机蔬菜。
但是金陵四家酒店,材料供应充足,已经严重影响到餐厅的营业,
收入少还是小事,很多客人过来,没有食材才是最麻烦的。
时间长了,口碑都会受到影响的。
王传江反应的问题,确实需要重视。
建立好口碑需要很多年,但是毁掉只需一瞬间,上一次的食物中毒事件就是最好的例子,
食材出现问题,餐厅的口碑也会受到影响,客人来了没有吃到自己想要的,久而久之他们不会再愿意来。
“目前我跟其他分店都说了,宁缺毋滥,每天按照食材限量供应,但是这种方式时间长了也不是办法,必须要解决才行。”
限量供应策略,其实跟饥饿营销一个道理,
可能能造势一时,却不能长久,否则消费者会失去耐心,
正在能做长久的,是用产品征服消费者,那些销售手段只是辅助,
酒店如果长期进行限量供应,很可能造成坏影响,最终这种不满会聚沙成塔,整个易氏度假酒店都会受到反噬。
赵宇其实跟易小海提过食材的问题,易小海并没有重视,
现在看来,有些迫在眉睫……
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